Truc 1 : Les ingrédients à la température pièces

Pas de panique, si vous sortez le tout et oubliez, ou n'avez pas le temps de faire la recette dans les heures qui suivent. On remet le tout au frigo et on ressort lorsque prêt.

Comme la pâtisserie peu être une chimie compliquée, c'est avec les années que vous développerez les mêmes aisances que votre mère ou grand-mère.

Si vous cuisinez le matin, votre gâteau ou autre pâtisserie, vous devez sortir les ingrédients froids la veille ou au moins 5 heures avant la préparation. Les oeufs, le beurre, le lait, tout ingrédient demandé par la recette qui sont au frigo. SVP noter que rien n'est à l'air. Les oeufs sont dans la boîte, le lait dans le carton et le beurre dans son contenant ou papier.

Je ne faisais jamais cette étape avant, jusqu'à ce que mon père insiste. Depuis, c'est la routine.

Petite note, avec les températures chaudes, pour ne pas dire canicule, si vous ne possédez pas d'air climatisée, sortez les ingrédients que 3 heures avant. Le tout prendra rapidement la température pièce, croyez moi (c'est mon cas, car j'ai pas de clim).

N'oubliez pas de laver vos oeufs avant de les casser. Normal, ceux-ci ont été manipulé et sont restés à l'air ambiant - ce qui peux causer une condensation sur la coquille. Avec les bactéries on est jamais assez prudent (mais faut pas venir fou et trop aseptisé).

Truc 2 : La cuisson des cupcakes

Il faut que je vous dise que mon poêle est assez vieux. Je compte le changer avant la fin de l'été et ce ne sera pas un luxe.

Donc, pour réussir mes gâteaux, j'ai développé plusieurs petits trucs. Faut bien se débrouiller si l'on ne veut pas recommencer 2 fois la recette.

Premièrement, la plupart des gâteaux traditionnels que vous faites depuis longtemps, se transforment assez facilement en cupcake. Il faut simplement surveiller le tout minutieusement.

Je vous conseille de faire cuire vos petits gâteaux au milieu de votre four (un four a 4 positions pour les grilles, utiliser la 3e). On conseille la plupart du temps au milieu du four (2e coche), mais comme les petits gâteaux sont délicats à cuire et que la plupart des gens ont tendance à faire cuire dans les moules préenduits, vos chances de réussites seront plus grandes.

Dans vos accessoires de cuisine, un pic à gâteau (tige de métal avec une déco en plastique) est un must. Celui-ci coûte environ 1,50$ plus taxes. Il vous indiquera lorsque vous piquez vos petits gâteaux, vers la fin de cuisson, que ceux-ci sont prêts à sortir du four.

Normalement les petits gâteaux prennent de 15-20 minutes à cuire (selon la grosseur). Si vous n'êtes pas habitué, vérifiez ceux-ci à 15 min, en ouvrant la porte du four "délicatement", piquez le petit gâteau et si votre pic en ressort propre, c'est qu'ils sont prêts. Si le pic semble avoir des miettes, je vous suggère 2 min de plus. Si vous faites cette étape délicatement, vos petits gâteaux demeureront intactes. Si vous brusquez le tout, je suis pas responsable si ceux-ci se dégonflent. Par contre, si cela vous arrive, ne jetez rien, ils seront quand même bon et lorsque crèmé, personne n'y verra quoi que ce soit. Essayez le si cela vous arrive.

Bonne cuisson!

Ha les pistaches!

Plusieurs connaissent mon histoire avec les pistaches. Celle-ci a débuté il y a un mois avec une demande de cupcakes pour un 15ième anniversaire. 3 saveurs étaient demandées. Soit : gâteau chocolat avec ganache pur choco, gâteau citron avec crème limoncello et gâteau fourré à la fraise avec crème au beurre et copeaux de chocolat aux fraises ainsi qu'un petit gâteau avec crème à la pistache.

Je n'avais jamais fait de crème à la pistache. J'ai accepté la commande en disant oui haut la tête. Le jour même la recherche de recette débuta.

J'ai cherché, cherché. J'ai trouvé trois type d'approche soit : crème de pistache (j'en ais trouvé au Petite Douceurs, marché Atwater); pâte de pistache (Al Van Houtte épicurien sur Laurier) et pistaches broyées (pistache blanchi et broyé).

La crème à la pistache que j'ai préparé, était à base de beurre, de sucre en poudre et de crème de pistache. Le goût était bien mais pas assez relevé pistache. Finalement trop doux au goût.

Deux semaines après, je me retrouve avec une demande pour l'anniversaire d'un petit bout de 2 ans, gâteau à la pistache. Décidément, les pistaches me veulent quelque chose.

Ce que j'aime à travers mes expériences, c'est que j'essaie de pousser au maximum les saveurs. Tout est une question de goût.

Donc me revoilà à la case de départ, sauf que faire un gâteau aux pistaches me semble plus accessible quant à la préparation. Après avoir fait une version avec crème de pistache, une autre avec pâte de pistache et l'autre avec les pistaches moulues (deux fois et croyez moi je suis rendue une pro du blanchissage de pistache), me voilà transformé en adepte du gâteau pistache.

Voici donc la recette :

Gâteau aux pistaches
1 tasse de pistaches écaillées, blanchit et sans peau
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de Cardamone moulues
1/4 c. à thé de sel (j'utilise sel de mer fin)

1/2 de lait 2%
1/4 c. à thé vanille de Madagascar
1/2 tasse de beurre non salé (en pâtisserie c'est un must)
3/4 tasse de sucre d'Argentine (vous en trouverez au marché Atwater au kiosque bio)
3 gros oeufs

Préparation
4-5 hres avant de faire le gâteau, sortez le lait, oeufs et beurre. Ceci à ce que tout soit à la température de la pièce pour la préparation. Préchauffez votre four à 350 degrés. Beurrez vos moules (soit 2x6 po ou 13x9) en métal et mettez un fond de papier parchemin (ceci permettra à votre gâteau de bien démouler).

Faite bouillir un petit chaudron d'eau. Lorsque le tout boue, mettre vos pistaches (écaillées) pour 5 mins. C'est ce que nous appelons le blanchissage. Lorsque c'est fait, mettre les pistaches sur un linge et roulez vos pistaches (les petites peaux se détacheront). Ensuite, moudre le tout pendant 5 min (allez-y selon votre goût moins si vous voulez des morceaux de pistaches dans le gâteau ou plus si vous voulez votre gâteau moins granuleux). Toujours dans votre mélangeur, ajouter la farine, poudre à pâte, la cardamone et le sel. Activez votre mélangeur 1 ou 2 fois - afin de bien mélanger. Mettre de côté.

Mesurer votre lait et vanille ensemble.

Crémez votre beurre et sucre (au moins 5 min. jusqu'à ce que ce mélange blanchisse et devienne léger). Ajoutez un oeuf à la fois, bien mélanger entre chacun. Ensuite, mélangez à basse vitesse, en alternance la préparation de pistache et le lait, en débutant par la préparation pistache et en terminant avec jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Étendre le mélange à part égale dans vos moules et cuire au four pendant approx. 45-50 min (au centre du four). Je vous recommande de vérifier avec votre pic à gâteau au bout de 25 minutes. Si votre pic en sort humide du mélange à gâteau, c'est qu'il n'est pas prêt. Lorsque les gâteaux sont cuits, laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Passez un couteau autour du gâteau (afin de décoller les rebords et renverser délicatement le moule afin de libérer le gâteau. Laisser refroidir avant de crémer ou de servir. Très bon avec une crème fouettée et fraise en été, sinon couvrir d'une crème au beurre saveur fraise.

Il était une fois une petite fille...

Papa et maman ont toujours cuisiné. Maman cuisine les plats traditionnels et papa expérimente. Je fais souvent allusion à la cuisine de mon père et ce parce que nous partageons une passion : la pâtisserie.

J'avais probablement 11 ans lorsque je suis passée du stage de "Betty Crocker" à mon premier gâteau. Le fameux gâteau renversé aux pommes. Un pur délice simple.

Passionnée de toute forme d'art (fabrication de bijoux, chandelles, savons, cartes de toutes sortes, sculpture, dessins, peinture), depuis plusieurs années, la pâtisserie a sus attirer mon attention à plusieurs niveaux.